| 1 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 2 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 3 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 4 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 5 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 6 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 7 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 8 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 9 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 10 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 11 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
X |
85.3% |
| 12 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 13 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 14 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 15 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 16 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 17 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 18 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
| 19 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 20 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 21 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 22 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 23 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 24 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 25 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 26 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.8% |
| 27 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 28 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 30 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 31 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 32 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
| 33 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 34 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 35 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 36 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 37 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 39 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 40 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
| 42 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 43 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
| 44 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 45 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 46 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
X |
71.2% |
| 47 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 48 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 49 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 50 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 51 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 52 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 53 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 54 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 55 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 56 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 57 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 58 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 59 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 60 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
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작성일21-05-20 22:20
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