| 1 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 3 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 4 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 5 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 6 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 7 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 8 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 9 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 11 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 12 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 13 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 14 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 15 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 16 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 17 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 19 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
X |
75.4% |
| 20 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 21 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 22 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 23 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
74.3% |
| 25 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 26 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 27 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.2% |
| 28 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 30 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 31 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 32 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 33 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 35 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 36 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 37 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 38 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 39 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 40 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 41 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 42 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 43 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 44 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 45 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 46 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 47 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 48 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 49 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 50 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 51 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
29.3% |
| 52 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
| 53 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 55 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 56 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 57 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 58 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 59 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 60 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
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작성일21-05-20 22:44
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