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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 22:48 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
2 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
3 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
4 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
5 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
6 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
7 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
8 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
9 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
10 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
11 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
12 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
13 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
14 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
15 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
16 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
17 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
18 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
19 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
20 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
21 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
22 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
23 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
24 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
25 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
26 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
27 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
28 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
29 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
30 이당류인 것은? O 52.3%
31 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
32 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
33 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
34 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
35 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
36 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
37 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
38 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
39 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
40 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
41 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
42 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
43 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
44 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
45 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
46 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
47 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
48 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
49 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
50 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
51 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
52 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
53 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
54 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
55 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
56 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
57 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
58 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
59 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
60 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%

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