| 1 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 2 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 3 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 4 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 5 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 6 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 7 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 8 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 9 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 11 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.4% |
| 12 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 13 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 14 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 15 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 16 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 17 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
75.4% |
| 18 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 19 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 20 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
X |
92.8% |
| 22 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 23 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 24 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 25 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 26 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 27 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
| 28 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 29 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 30 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
61.1% |
| 31 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 32 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 33 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 34 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 35 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 36 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 37 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 38 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 39 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 40 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 41 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 42 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 43 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 44 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 45 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 46 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 47 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 48 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 49 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 50 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 51 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
| 52 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
77.9% |
| 53 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 54 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 55 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 56 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 57 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 58 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 59 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
| 60 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-05-20 23:07
조회109회
댓글0건