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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 23:08 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
2 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
3 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
4 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
5 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
7 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
8 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
9 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
10 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
11 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
12 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
13 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
14 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
15 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
16 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
17 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
18 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
19 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
20 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
21 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
22 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
23 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
24 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
25 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
26 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
27 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
28 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
29 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
30 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
31 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
32 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.1%
33 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
34 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
35 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
36 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
37 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
38 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
39 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
40 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
41 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
42 지질의 소화효소는? O 42.6%
43 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
44 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
45 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
46 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
47 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
48 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
49 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
50 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
51 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
52 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
53 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
54 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
55 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
56 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
57 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
58 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
59 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
60 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%

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