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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 23:12 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
2 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
3 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
4 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
5 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
6 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
7 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
8 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
9 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
10 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
11 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
12 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
13 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
14 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
15 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
16 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
17 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
18 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
19 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
20 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
21 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
22 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
23 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
25 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
26 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
27 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
28 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
29 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
30 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
31 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
32 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
33 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
34 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
35 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
36 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
37 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
38 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
39 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
40 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
41 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
42 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
43 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
44 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
45 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
46 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
47 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
48 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
49 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
50 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
51 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
52 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
53 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
54 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
55 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
56 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
57 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
58 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
59 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
60 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%

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