| 1 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 2 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 3 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 5 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 7 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
| 8 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 9 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 10 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 11 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 12 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 13 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 14 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 15 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 16 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 17 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 18 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 19 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 20 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
X |
87.7% |
| 21 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 22 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 23 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 24 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 25 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 26 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 27 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 28 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 29 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 30 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 31 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
| 32 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 33 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 34 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 35 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 36 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 37 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 38 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 39 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 40 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 41 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 42 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 43 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 44 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 45 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 46 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 47 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 48 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 49 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 50 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 51 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
| 52 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 53 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 54 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 56 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 57 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 58 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 59 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 60 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
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작성일21-05-21 00:06
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