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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-21 21:08 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
2 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
3 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
4 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
5 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
6 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
7 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
8 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
9 레이노드현상이란? X 57.5%
10 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
11 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
12 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
13 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
14 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
15 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
16 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
17 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
18 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? X 86.4%
19 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
20 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
21 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
22 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
23 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
24 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
25 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
26 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
27 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
28 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
29 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
31 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
32 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
33 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
34 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
35 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
36 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
37 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
38 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
39 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
40 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
41 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
42 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
44 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
45 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
46 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
47 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
48 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
49 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
50 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
51 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
52 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
53 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
54 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
55 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
56 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
57 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
58 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
59 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
60 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%

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