| 1 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 2 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 3 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
| 4 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 5 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 6 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 7 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 8 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 9 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 10 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 12 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 13 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 14 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 16 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 17 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
| 18 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 19 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 20 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 21 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
| 22 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 23 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 24 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 25 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 26 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 27 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 28 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 29 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 30 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 31 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 32 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 33 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 34 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 35 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 36 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 37 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 38 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 39 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 40 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 41 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 43 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 44 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 45 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 46 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 47 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 48 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 49 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 50 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 51 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 52 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 53 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 54 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 55 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 56 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 57 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 58 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.8% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 60 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
맘2
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작성일22-05-14 19:34
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