| 1 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 2 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
| 3 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 5 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 6 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 7 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 8 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 9 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 10 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 12 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 13 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 14 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 15 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 16 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 17 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 18 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 19 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 20 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 21 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 22 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 23 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
X |
50.7% |
| 24 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 25 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 26 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 27 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 28 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 29 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 30 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 31 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 32 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 33 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 34 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 35 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 36 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
X |
74.0% |
| 37 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 38 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 39 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 41 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 42 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 43 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 44 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 45 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 46 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 47 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 48 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 49 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 50 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 52 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 53 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 54 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 55 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.4% |
| 56 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 57 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 58 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 59 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 60 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
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작성일22-05-15 22:46
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