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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-20 11:12 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
2 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
3 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
4 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
5 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
6 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
7 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
8 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
9 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
10 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
11 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
12 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
13 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
14 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
15 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
16 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
17 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
18 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
19 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
20 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
21 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
22 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
23 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
24 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
25 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
26 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
27 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
28 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
29 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
30 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
31 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
32 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
33 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
34 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
35 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
36 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
37 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
38 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
39 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
40 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
41 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
42 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
43 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
44 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
45 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
46 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
47 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
48 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
49 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
50 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
51 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
52 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
53 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
54 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
55 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
56 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
57 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
58 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
59 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
60 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%

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