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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-15 19:57 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
2 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
3 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
4 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
5 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
6 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
7 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
8 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
9 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
10 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
11 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
12 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
13 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
14 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
15 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
16 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
17 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
18 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
19 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
20 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
21 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
22 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
23 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
24 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
25 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
26 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
27 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
28 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
29 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
30 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
31 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
32 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
33 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
34 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
35 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
36 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
37 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
38 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
39 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
40 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
41 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
42 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
43 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
44 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
45 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
46 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
47 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
48 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
49 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
51 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
52 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
53 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
54 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
55 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
56 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
57 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
58 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
59 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
60 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%

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