| 1 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 2 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 3 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 4 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 5 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 6 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 7 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 9 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 10 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 11 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 12 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 13 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 14 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 15 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 16 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 17 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 18 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 19 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 20 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 21 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 22 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 23 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 24 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 25 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 26 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 27 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 28 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 29 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 30 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 31 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 32 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 33 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 34 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 35 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 36 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 37 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 38 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 39 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 40 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 41 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 42 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 44 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 46 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 48 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 50 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
83.7% |
| 51 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 52 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 53 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 54 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 55 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 56 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 57 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 58 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 59 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 60 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
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작성일22-05-16 06:31
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