| 1 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 2 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 3 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 4 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 5 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 6 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 7 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 8 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 10 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 11 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 12 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 13 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 14 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 15 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 16 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 17 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 18 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
X |
77.6% |
| 19 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 20 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 21 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 22 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 23 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 24 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 26 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 27 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 28 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 29 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 30 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 31 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 32 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 33 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 35 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 36 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 37 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 38 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 39 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 40 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
X |
85.4% |
| 41 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 42 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 43 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 44 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 45 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 46 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 47 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 48 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 49 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 50 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 51 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 52 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 53 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 54 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
| 55 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 56 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 58 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 59 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 60 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
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작성일23-07-13 19:14
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