| 1 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 2 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 3 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 4 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 5 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 7 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 8 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 10 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 11 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 12 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 13 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 14 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 15 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 16 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 17 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 18 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 19 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 20 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 21 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 22 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 23 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 24 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 25 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 26 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
| 27 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 28 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 29 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 30 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 31 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 32 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 33 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 34 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 36 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 37 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 38 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.7% |
| 39 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 40 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 41 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 42 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 43 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 44 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 45 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 46 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 47 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 48 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 49 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 50 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 51 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 52 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 53 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 55 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 56 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 57 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 58 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 59 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 60 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
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작성일20-10-12 08:51
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