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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-17 10:48 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
2 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
3 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
4 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
5 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
6 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
7 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
8 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
9 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
10 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
11 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
12 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
13 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
14 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
15 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
16 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
17 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
18 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
19 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
20 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
21 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
22 이당류인 것은? X 52.3%
23 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
24 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
25 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
26 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
27 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
28 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
29 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
30 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
31 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
32 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
33 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
34 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
35 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
36 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
37 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
38 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
39 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
40 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
41 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
42 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
43 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
44 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
45 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
46 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
47 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
48 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
49 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
50 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
51 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
52 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
53 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
54 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
55 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
56 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
57 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
58 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
59 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
60 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%

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