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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-24 01:00 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
2 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
3 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
4 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
5 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
6 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
7 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
8 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
9 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
10 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
11 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
12 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
13 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
14 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
15 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
16 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
17 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
18 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
19 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
20 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
21 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
22 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
23 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
24 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
25 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
26 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
27 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
28 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
29 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
30 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
31 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
32 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
33 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
34 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
35 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
36 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
37 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
38 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
39 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
40 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
41 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
42 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
43 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
44 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
45 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
46 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
47 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
48 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
49 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
50 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
51 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
52 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
53 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
54 집단급식소에 해당하지 않는 것은? X 97.6%
55 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
56 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
57 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
58 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
59 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
60 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%

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