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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 20:41 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
2 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
3 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
4 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
5 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
6 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
7 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
8 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
9 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
10 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
11 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
12 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
13 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
14 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
15 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
16 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
17 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
18 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
19 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
20 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
21 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
22 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
23 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
24 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
25 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
26 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
27 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
28 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
29 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
30 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
31 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
32 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
33 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
34 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
35 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
36 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
37 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
38 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
39 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
40 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
41 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
42 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
43 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
44 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
45 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
46 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
47 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
48 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
49 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
50 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
51 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 77.0%
52 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
53 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
54 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
55 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
56 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
57 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
58 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
59 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
60 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%

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