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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 21:20 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
2 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
3 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
4 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
5 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
6 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
7 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
8 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
9 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
10 다음 중 5탄당은? X 22.6%
11 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
12 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
13 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
14 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
15 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
16 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
17 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
18 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
19 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
20 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
21 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
22 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
23 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
24 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
25 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
26 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
27 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
28 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
29 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
30 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
31 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? X 91.1%
32 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
34 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
35 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
36 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
37 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
38 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
39 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
40 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
41 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
42 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
43 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
44 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
45 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
46 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
47 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
49 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
50 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
51 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
52 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
53 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
54 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
55 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.1%
56 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
57 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
58 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
59 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
60 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%

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