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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 21:42 조회116회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
2 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
3 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
4 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
5 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
6 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
7 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
8 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
9 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
10 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
11 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
12 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
13 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
14 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
15 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
16 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
17 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
18 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
19 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
20 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
21 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
22 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
23 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
24 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
25 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
26 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
27 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
28 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
29 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
31 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
32 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
33 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
34 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
35 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
36 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
37 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
38 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
39 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
40 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
41 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
42 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
43 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
44 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
45 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
46 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
47 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
48 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
49 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
50 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
51 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
52 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
53 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.1%
54 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
55 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
56 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
57 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
58 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
59 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
60 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%

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