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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 22:49 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
2 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
3 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
4 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
5 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
6 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
7 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
8 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
9 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
10 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
11 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
12 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
13 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
14 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
15 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
16 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
17 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
18 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
19 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
20 현미의 주성분은? X 62.0%
21 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
22 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
23 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
24 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
25 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
26 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
27 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
28 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
29 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
30 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
31 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
32 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
33 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
34 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
35 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
36 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
37 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? X 88.6%
38 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
39 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
40 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
41 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
42 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
43 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
44 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
45 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
46 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
47 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
48 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
49 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
50 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
51 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
53 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
54 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
55 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
56 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
57 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
58 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
59 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
60 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%

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