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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 22:54 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
2 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
3 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
4 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
5 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
6 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
7 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
8 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
9 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
10 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
11 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
12 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
13 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
14 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
15 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
16 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
17 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
18 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
19 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
20 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
21 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
22 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
23 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
24 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
25 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
26 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
27 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
28 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
29 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
30 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
31 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
32 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
33 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
34 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
35 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
36 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
37 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
38 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
39 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
40 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
41 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
42 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
43 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
44 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
45 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
46 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
47 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
48 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
49 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
50 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
51 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
52 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
53 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
54 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
55 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
57 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
58 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
59 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
60 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%

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