| 1 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 2 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 3 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 4 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 5 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 6 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 7 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 8 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 9 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 10 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 11 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 13 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 14 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 15 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 16 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 17 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 18 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 21 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 22 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 24 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 25 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 26 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 27 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 28 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 29 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 30 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 31 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 32 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
| 33 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 34 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 35 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 36 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 37 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 38 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 39 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 41 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 42 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 43 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 44 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 45 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 46 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 47 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 48 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 50 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 51 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 52 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 53 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 54 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 55 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 58 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 59 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 60 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
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작성일21-05-20 16:08
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