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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-22 20:58 조회146회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
2 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
3 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
4 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
5 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
6 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
7 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
8 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
9 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
10 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
11 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
12 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
13 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
14 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
15 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
16 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
17 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
18 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
19 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
20 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
21 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
22 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
23 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
24 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
25 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
26 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
27 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
28 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
29 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
30 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
31 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
32 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
33 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
34 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
35 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
37 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
38 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
39 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
40 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
41 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
42 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
43 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
44 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
45 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
46 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
47 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
48 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
49 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
50 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
51 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
52 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
53 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
54 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
55 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
56 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
57 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
58 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
59 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
60 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%

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