| 1 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 2 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 4 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 5 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 6 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 7 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 8 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 9 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 10 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 11 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 12 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
| 13 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 14 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 15 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 16 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 17 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 18 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 19 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
86.7% |
| 20 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 22 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 23 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 24 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 25 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 26 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 27 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 28 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 29 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 30 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 31 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 32 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 33 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 34 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 35 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 36 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 37 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 38 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 39 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 40 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 41 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 42 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
| 43 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 44 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 45 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 46 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 47 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 48 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 49 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 50 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 51 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 52 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 54 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 55 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 56 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 57 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 58 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 59 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 60 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
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작성일22-04-26 12:42
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