1 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
2 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
3 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
4 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
5 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
6 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
7 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
8 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
9 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
10 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
11 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
12 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
13 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
14 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
15 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
16 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
17 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
18 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
19 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
20 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
21 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
22 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
23 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
24 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
25 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
26 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
27 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
28 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
29 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
30 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
31 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
32 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
33 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
34 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
35 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
36 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
37 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
38 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
39 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
40 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
41 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
42 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
43 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
44 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
45 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
46 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
47 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
48 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
49 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
50 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
51 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
52 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
53 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
54 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
55 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
56 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
57 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
58 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
59 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
60 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |