| 1 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 2 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 3 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 4 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 6 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 7 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 8 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 9 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 10 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 11 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 12 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 13 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 14 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 15 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 16 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 17 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
| 19 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 20 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 21 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 23 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 24 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 26 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 27 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 28 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 29 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
| 30 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 31 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 32 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 33 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 34 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
| 35 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 36 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 37 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 38 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 39 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
| 40 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 41 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 42 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 43 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 44 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 45 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 46 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 47 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 49 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
| 50 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 51 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 52 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 53 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 55 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 56 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 57 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 58 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 59 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 60 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
승준
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작성일22-05-12 03:08
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