| 1 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 2 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 3 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 4 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 5 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 6 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 7 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 8 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 10 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 11 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 12 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 13 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 14 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 15 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 16 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 17 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 18 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 19 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 20 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 22 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 23 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 24 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
| 25 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
| 26 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 27 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 29 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 30 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 31 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 32 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 34 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 35 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 36 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 37 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
| 38 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 39 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 40 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 41 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 43 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 44 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 45 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 47 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.4% |
| 48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 49 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 50 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 51 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 52 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 53 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 54 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 55 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 56 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 57 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
| 58 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 59 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 60 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
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작성일23-07-16 16:04
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