| 1 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 2 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
| 3 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 4 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 5 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 6 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 7 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 8 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 9 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 10 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 11 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 12 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 14 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 15 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
| 16 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 17 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 18 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 19 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 20 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 21 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 22 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 23 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 24 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 25 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
| 26 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 28 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
| 29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 30 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 31 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 32 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 33 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 34 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 35 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 36 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 38 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 39 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 40 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 41 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 44 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 45 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.7% |
| 46 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 47 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 48 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 49 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 50 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 51 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 52 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 53 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
| 54 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 55 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 56 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 57 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 58 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 59 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
| 60 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
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작성일23-07-17 19:36
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