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한식조리기능사 | wpd****님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 wpd**** 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 23:29 조회287회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
2	다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	39.6%
3	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
4	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	O	72.8%
5	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
6	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	63.6%
7	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
8	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
9	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	O	80.5%
10	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
11	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.4%
12	한천의 용도가 아닌 것은?	O	43.6%
13	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
14	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	63.7%
15	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	89.5%
16	매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?	O	67.9%
17	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
18	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
19	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?	X	41.4%
20	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?	X	40.9%
21	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	X	30.4%
22	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.5%
23	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
24	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	O	51.6%
25	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
26	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	O	32.6%
27	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.2%
28	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	X	78.7%
29	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	92.1%
30	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	X	60.4%
31	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
32	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
33	전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	59.1%
34	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
35	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	O	51.4%
36	김에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	58.0%
37	수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.1%
38	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	O	50.9%
39	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
40	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	O	54.5%
41	경태반 전염이 되는 질병은?	X	38.2%
42	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
43	식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?	O	57.7%
44	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	O	60.5%
45	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	38.9%
46	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	X	83.7%
47	천연 산화방지제가 아닌 것은?	O	40.5%
48	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	52.3%
49	식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?	X	71.6%
50	분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?	O	57.1%
51	WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?	O	89.6%
52	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	X	66.0%
53	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
54	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	O	49.0%
55	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	X	72.6%
56	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
57	유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?	O	67.1%
58	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
59	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	X	69.4%
60	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	X	49.4%

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