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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-02 23:14 조회302회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
2 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
3 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
4 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
5 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
6 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
7 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
8 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
9 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
11 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
12 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
13 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
14 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
15 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
16 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
17 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
18 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
19 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
20 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
21 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
22 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? X 86.2%
23 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
24 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
25 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
26 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
27 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
28 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
29 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
30 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
31 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
32 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
33 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
34 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
35 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
36 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
37 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
38 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
39 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
41 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
42 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
43 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
44 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
45 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
46 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
47 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
48 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
49 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
50 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
51 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
52 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
53 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
54 현미의 주성분은? O 62.0%
55 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
56 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
57 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
58 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
59 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
60 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%

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