| 1 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 3 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 4 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 5 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 6 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 9 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 10 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 11 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 12 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 13 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 14 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 15 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 16 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 17 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 18 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 19 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 20 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 21 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 22 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 23 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 24 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 25 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 26 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 27 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 28 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 29 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 30 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 31 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 33 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 34 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 35 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 36 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 37 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 38 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 39 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
| 40 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 41 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 42 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 43 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 44 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 45 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 46 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 47 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 48 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 49 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 52 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 53 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 54 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 56 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 57 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 58 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 59 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 60 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
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작성일21-06-29 22:19
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