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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-30 01:48 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
2 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
3 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
4 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
5 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
6 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
7 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
8 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
9 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
10 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
11 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
12 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
13 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
14 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
15 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
16 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
17 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
18 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
19 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
21 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
22 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
23 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
24 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
25 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
26 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%
27 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
28 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
29 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
30 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
31 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
32 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
33 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
34 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
35 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
36 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
37 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
38 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
39 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
40 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
41 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
42 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
43 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
44 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
45 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
46 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
47 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
48 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
49 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
50 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
51 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
52 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
53 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
54 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
55 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
56 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
57 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
58 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
59 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
60 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%

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