| 1 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 2 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 4 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 5 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.2% |
| 6 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 7 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 8 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 9 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
80.3% |
| 10 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
87.2% |
| 11 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 12 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 13 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
| 14 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 15 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 16 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 17 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
X |
83.0% |
| 18 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 19 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 20 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.4% |
| 21 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
| 22 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 23 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 24 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 25 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 26 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
X |
88.0% |
| 27 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 29 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
| 30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 31 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 33 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 34 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
87.8% |
| 35 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 36 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
X |
82.3% |
| 37 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 38 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 39 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 40 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 41 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
47.9% |
| 42 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 43 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 44 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 45 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 46 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 47 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 48 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 49 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
X |
85.3% |
| 50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 51 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 52 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 53 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 54 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 55 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 56 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 57 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 58 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 59 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 60 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
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작성일23-12-26 17:49
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