1 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
2 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
4 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
5 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
6 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
7 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
8 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
9 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
10 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
11 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
12 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
13 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
14 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
15 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
16 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
17 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
18 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
19 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
20 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
21 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
22 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
23 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
24 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
25 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
26 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
27 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
28 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
29 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
X |
93.8% |
30 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
31 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
33 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
34 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
35 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
36 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
37 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
38 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
O |
22.2% |
39 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
41 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
43 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
44 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
45 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
46 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
47 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
48 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
49 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
50 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
51 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
71.5% |
52 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
53 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
54 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
55 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
56 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
57 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
58 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
59 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
60 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |