| 1 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 2 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 3 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 4 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 5 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 6 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 7 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 8 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 9 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 10 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 12 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 13 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 14 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 15 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 16 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 17 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 18 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 19 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 20 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 21 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 22 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 23 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 24 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 25 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 26 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 27 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 28 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 29 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 31 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 32 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 33 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 34 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 36 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 37 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
| 38 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 39 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 40 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
| 41 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 42 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 43 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 44 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 45 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 46 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 47 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 48 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 49 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 51 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 52 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 53 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 54 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 56 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 57 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 58 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 59 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
X |
66.5% |
| 60 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
heyeseo
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작성일19-08-04 22:19
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