| 1 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 2 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 3 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 4 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 5 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 6 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 7 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 8 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 9 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 10 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 11 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 12 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 13 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.1% |
| 14 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 15 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 16 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 17 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 18 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 19 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 20 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 21 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 22 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 24 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 25 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 26 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 27 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 28 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 29 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 30 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 31 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 32 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 33 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 34 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 35 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 36 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 37 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 38 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 39 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 40 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 41 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 43 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 44 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 45 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 46 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 48 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 49 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 50 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 51 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 52 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 53 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 55 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 56 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 57 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 58 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 59 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 60 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
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작성일19-12-21 11:56
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