| 1 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 2 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 3 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 4 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 5 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 7 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 8 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 9 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 10 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 12 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 13 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 14 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
| 15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 16 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 17 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 18 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 19 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 20 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 21 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 22 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 23 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 24 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 25 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 26 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 27 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 28 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 29 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 30 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 31 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 32 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 33 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 34 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 35 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 36 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 37 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
| 38 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 39 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 40 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 41 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 42 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
| 43 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 44 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 45 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 46 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 47 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 48 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 49 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
| 51 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 52 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 53 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 54 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 56 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 57 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 58 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 59 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 60 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
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작성일19-12-21 22:28
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