| 1 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 2 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 3 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 4 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 5 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 6 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 7 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 8 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 9 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 10 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 11 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 12 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 13 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 14 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 16 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 17 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 18 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 19 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 20 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 21 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 22 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 23 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 24 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 25 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 26 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 27 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 29 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 30 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 31 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 32 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 34 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 35 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 36 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 37 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 38 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 39 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 40 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 41 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 42 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 43 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 44 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 45 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 46 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 47 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 48 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 49 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 50 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
| 51 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 52 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 53 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 54 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 55 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 57 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 58 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 59 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 60 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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X |
97.3% |
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작성일19-12-26 16:16
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