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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-01-10 17:38 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
2 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
3 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
4 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
5 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
6 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
7 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
8 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
9 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
10 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
11 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
12 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
13 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
14 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
15 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
16 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
17 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
18 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
19 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
20 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
21 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
22 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
23 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
24 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
25 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
26 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
27 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
28 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
29 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
31 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
32 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
33 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
34 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
35 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
36 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
37 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
38 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
39 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
40 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
41 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
42 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
43 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
44 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
45 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
46 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
47 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
48 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
49 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
50 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
51 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
52 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
53 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
54 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
55 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
56 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
57 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
58 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
59 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
60 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%

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