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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 18:58 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
2 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
3 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
4 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
5 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
6 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
7 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
8 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
9 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
10 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
11 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
12 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
13 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
14 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
15 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
16 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
17 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
19 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
20 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
21 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
22 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
23 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
24 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
25 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
26 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
27 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
28 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
29 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
30 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 90.8%
31 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
32 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
33 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
34 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
35 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
36 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
37 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
38 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
39 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
40 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
41 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
42 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
43 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
44 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
45 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
46 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
47 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
48 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
49 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
50 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
51 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
52 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
53 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
54 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
55 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
56 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
57 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
58 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
59 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
60 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%

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