| 1 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 2 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 3 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 4 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 5 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 6 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 7 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 8 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 9 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 10 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 12 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 13 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 14 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 15 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 16 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 17 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 18 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 19 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 20 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 21 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 22 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 23 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 24 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 25 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 26 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 27 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 29 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 31 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 33 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 34 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 35 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 36 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 37 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 38 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 39 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 40 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 41 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
| 42 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 43 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 44 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
| 45 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 46 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 47 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 48 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 49 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 50 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 51 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 52 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 53 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 54 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 55 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 56 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 57 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 58 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 59 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 60 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
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작성일20-11-13 20:20
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