| 1 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 3 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
| 5 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 6 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 7 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 9 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 10 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
| 11 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 12 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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X |
87.2% |
| 13 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 14 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 16 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 17 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 18 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 19 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 20 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 21 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
| 22 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 23 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 24 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 25 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 26 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 27 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 28 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 29 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 30 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 31 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 32 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 33 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 34 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 35 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 36 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 37 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 38 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 39 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 40 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
| 41 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 42 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 43 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 44 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 45 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 46 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 47 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 49 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 51 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 52 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 53 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 54 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 55 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 56 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 57 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 58 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 59 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 60 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
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작성일20-11-13 22:00
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