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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-14 14:29 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
2 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
3 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
4 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
5 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
6 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
7 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
8 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
9 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
10 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
11 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
12 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
13 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
14 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
15 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
16 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
17 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
18 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
19 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
20 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
21 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
22 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
23 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
24 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
25 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
26 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
27 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
28 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
29 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
30 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
31 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
32 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
33 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
34 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
35 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
36 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
37 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
38 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
39 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
40 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
41 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
42 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
43 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
44 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
45 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
46 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
47 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
48 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
49 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
50 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
51 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
52 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
53 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
54 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
55 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
56 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
57 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
58 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
59 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
60 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%

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