| 1 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 2 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 3 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 4 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 5 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 6 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 7 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 8 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 9 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 10 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 11 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 12 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 13 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 14 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 15 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 16 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 17 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 18 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 19 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 21 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 22 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 23 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 24 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 25 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 26 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 27 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 28 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 29 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 30 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 31 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 32 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 33 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 34 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 35 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 36 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 37 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 38 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 39 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 40 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 41 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 42 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 43 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 44 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 46 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 47 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 48 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 49 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 50 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 51 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 52 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 54 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 55 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 56 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
X |
80.5% |
| 57 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 58 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 59 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 60 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
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작성일20-11-14 20:09
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