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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 22:06 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
2 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
3 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
4 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
5 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
6 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
7 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
8 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
9 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
10 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
11 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
12 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
13 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
14 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
15 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
16 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
17 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
18 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
19 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
20 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
21 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
22 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
23 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
24 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
25 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
26 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
27 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
28 냉장고 사용이 잘못된 것은? X 91.6%
29 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
30 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
31 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? X 91.7%
32 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
33 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
34 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
35 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
36 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
37 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
38 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
39 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
40 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
41 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.0%
42 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
43 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
44 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
45 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
46 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
47 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
48 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
49 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
50 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
51 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
52 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
53 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
54 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
55 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
56 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
57 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
58 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
59 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.3%
60 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%

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