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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 00:08 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
2 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
3 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
4 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
5 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
6 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
7 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
8 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 41.7%
9 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
10 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
11 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
12 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
13 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
14 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
15 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
16 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
17 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
18 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.6%
19 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
20 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
21 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
22 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
23 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
24 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
25 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
26 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
27 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
28 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
29 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
30 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
31 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
32 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
33 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
34 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
35 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
36 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
37 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
38 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
39 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
40 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
41 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
42 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
43 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
44 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
45 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
46 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
47 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
48 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
49 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
50 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
51 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
52 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
53 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
54 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
55 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
56 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
57 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
58 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
59 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
60 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%

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