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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 01:52 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
2 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
3 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
4 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
6 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
7 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
8 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
9 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
10 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
11 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
12 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
13 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
14 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
15 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
16 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
17 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
18 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
19 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
20 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
21 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
22 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
23 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
24 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
25 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
26 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
27 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
28 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
29 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
30 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
31 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
32 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
33 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
34 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
35 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
36 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
37 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
38 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
39 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
40 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
41 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
42 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
43 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
44 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
45 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
46 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
47 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
48 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
49 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
50 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
51 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
52 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
53 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
54 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
55 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
56 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
57 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
58 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
59 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
60 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%

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