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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-23 22:00 조회113회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
2	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	82.5%
3	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	66.4%
4	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	X	68.5%
5	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	X	90.4%
6	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	X	62.3%
7	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.4%
8	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
9	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	X	53.7%
10	녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	27.9%
11	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	X	78.7%
12	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	X	61.6%
13	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
14	단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?	O	51.9%
15	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	O	69.9%
16	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	O	50.9%
17	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?	O	63.1%
18	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	X	89.6%
19	발효식품이 아닌 것은?	O	93.4%
20	섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	44.8%
21	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	O	72.8%
22	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	35.7%
23	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	45.4%
24	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
25	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	74.1%
26	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.8%
27	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
28	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	X	66.5%
29	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	X	45.8%
30	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
31	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	X	57.3%
32	중성지방의 구성 성분은?	X	82.6%
33	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
34	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	X	86.2%
35	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	47.7%
36	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	52.8%
37	식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?	O	25.3%
38	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	O	53.1%
39	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	66.1%
40	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
41	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	X	56.1%
42	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	X	44.1%
43	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
44	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	86.7%
45	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
46	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
47	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	57.3%
48	우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?	O	68.8%
49	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
50	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	32.3%
51	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	67.5%
52	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	O	40.9%
53	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?	O	78.9%
54	환원성이 없는 당은?	O	56.0%
55	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	65.6%
56	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	O	73.0%
57	식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?	O	78.8%
58	식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?	O	96.2%
59	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	X	50.6%
60	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%

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