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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-23 23:03 조회120회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 만성전염병은?	O	54.1%
2	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	53.9%
3	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	O	50.0%
4	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
5	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
6	식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?	X	68.7%
7	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	80.4%
8	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
9	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	X	44.4%
10	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
11	신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?	O	48.1%
12	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	X	40.8%
13	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
14	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
15	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
16	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?	O	73.9%
17	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	O	14.9%
18	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	O	64.5%
19	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
20	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
21	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	X	59.4%
22	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	O	45.8%
23	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?	O	58.1%
24	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	X	25.7%
25	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	X	57.7%
26	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	X	84.7%
27	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
28	세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	40.6%
29	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	X	41.3%
30	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	O	52.6%
31	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	O	49.7%
32	중성지방의 구성 성분은?	O	82.2%
33	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
34	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
35	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	O	43.7%
36	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	49.0%
37	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	O	56.4%
38	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
39	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.7%
40	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
41	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	66.7%
42	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	O	68.9%
43	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	53.0%
44	조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?	X	96.5%
45	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.4%
46	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	X	55.6%
47	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	70.6%
48	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	O	31.3%
49	적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?	O	73.6%
50	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
51	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
52	두부제조의 주체가 되는 성분은?	X	63.8%
53	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	64.2%
54	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
55	제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?	O	91.7%
56	출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?	O	79.0%
57	두부의 응고제 중 간수의 주성분은?	O	50.9%
58	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
59	영업신고를 하여야 하는 업종은?	O	60.3%
60	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	X	54.4%

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